“不食河豚不知鱼味,食过河豚百鱼无味”。食用河豚的传统由来已久,早在2000多年以前就已是众人口中的美味佳品,引领无数超级饕客趋之若鹜,但大部分人却因为野生河豚鱼的毒素而望“河豚”生畏,流传下“拼死吃河豚”的千古佳句。

然而,时代在发展,科技在进步。吃河豚鱼的观念要更新了!2016年,农业厅跟国家食品局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》,肯定了人工饲养河豚鱼的安全性,公众从此可以大快颐朵,安全放心地品尝河豚鱼的美味了!

同时,对于河豚鱼营养的相关权威研究也在快速跟进,由湖南中医药大学药学院及湖南省中药活性物质筛选工程技术研究中心共同发布的论文《河豚的医药应用研究进展》一文中,对河豚的医药价值及食用常识都做了详细解读:河豚鱼肉高蛋白、低脂肪,含有多种必需氨基酸及矿物质元素;河豚鱼皮是优质胶原蛋白原料重要来源;其肝脏含有丰富的不饱和脂肪酸;河豚毒素有很高的药用价值,包括肿瘤治疗方面都有一定作用;TTX具有血管舒张作用对于降血压有一定效果,为河豚鱼未来的应用与食用提供了方向性建议。

河豚红烧

而拥有“安全合法身份”的人工养殖河豚鱼以自身的鲜美肉质及易于吸收的营养特性也得到了一众养生爱好者的青睐。随着现代生活水平越来越高,以及高热量高脂肪的饮食习惯,引发了越来越多的高血压、高血脂等健康问题,因此给我们的身体带来了一系列的健康禁忌。尤其在饮食方面,医生通常建议有高血压、高血脂的患者从生活方式、饮食结构和药物等多方面积极控制。

河豚白汁

据《徐派中华河豚控毒烹饪技术》(高职高专烹饪专业教材,辽宁科学技术出版社,ISBN978-7-5591-1595-9,2020年6月)书中介绍:

河豚营养丰富,肉鲜美柔嫩,是水产品中的极品,被誉为“鱼中之王”。其富含脑黄金,且高蛋白质、低脂肪,人体所需的18种氨基酸含量更为鱼中之最,而且人体不能自行合成的八种必需氨基酸在河豚体内全有。河豚核酸含量每百克4.69克,为生物中第一位。河豚体内的不饱和脂肪酸含量特别高,其中DHA含量为15.36%,EPA含量为6.19%,不饱和脂肪酸除能阻止胆固醇在血管壁上沉积,预防或减轻动脉硬化和冠心病。河豚还含有丰富的维生素及硒、锌等多种有益的微量元素。

河豚狮子头

河豚鱼骨有“虎骨”之功效,可滋阴补阳,治疗关节炎和祛风湿。鱼肉食后可预防和减轻动脉硬化、冠心病,对活化大脑神经细胞、改善大脑功能具有显著的作用,并能维持人体营养均衡、改善肤质、增进免疫功能,还具有很好的养心滋补功效。

河豚佛跳墙

南方俗语:“河豚是男人的加油站,女人的美容院,老人的养生滋补品,儿童的开智宝,胃病的终点站。”

从传统中医学角度看,河豚鱼味甘性温,药食同源的特性,恰好能够中和三高病人身体中的“寒”症,所以说高血压、高血脂的患者适量食用河豚鱼是有利于身体健康的。而简单的将某一种食材排除在食谱范围之外的做法早已成为“过去式”,从高蛋白、低热量、低脂肪的营养结构特点来说,河豚鱼并不是高血压、高血脂的禁忌。

对于河豚鱼的食用,需要选择专业、正确的烹饪方式,以保证安全食用的情况下不让营养成份流失。