9月18日,由美团外卖学院主办的2020商家沙龙全国行在上海举办首场落地活动。沙龙以“增收·大牌驾到·外卖致胜” 为主题,通过面对面交流和专业培训,与商家共同探讨疫后餐饮经营新趋势与增收新路径,红料理、小龙坎、伊小碗、山葵家、杏花楼等近70家本地优质餐饮品牌到场参与。

与会商家纷纷表示沙龙活动对自身经营“非常有帮助”,能够实际解决日常遇到的经营难题。“美团外卖将通过城市峰会、免费沙龙、线上课程等方式为行业输出数字化餐饮时代的经营方法论,不断提升餐饮商家的经营水平。”美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰称。据悉,2020商家沙龙近期还将在北京、郑州等多地相继举办。

线上经营能力成基石

60%商户将加大线上投入

据国家统计局数据,上半年全国餐饮收入同比下降32.8%,与此同时,宅经济快速升温,线上外卖业务逆势上扬,艾媒咨询数据显示,2020年中国在线外卖市场规模预计增长15.0%。

数字化经营已成共识,但餐饮商家的数字化升级并不简单,线上运营能力成商家穿越生命周期的基石。据美团研究院调研及艾瑞咨询《2020本地生活服务商户调查报告》显示,不少餐饮商户对数字化、线上经营缺乏了解,近60%的商户表示疫情后会提升线上平台的投入力度。

在此次商家沙龙活动中,美团外卖学院认证讲师谭勇从行业数据和商家痛点出发,详细解读了外卖产业发展现状、用户需求画像以及外卖经营增收之道。围绕曝光、转化、复购三大关键要素,拆解外卖经营方法和技巧,并与到场商家就外卖经营各环节的难点进行讨论,寻找针对性解决方案。

谭勇认为,“做餐饮最重要的核心是‘人’。随着外卖产业规模持续扩大,餐饮线上线下经营都进入更加精细化、数字化的阶段,经营方式非常重要。在‘洗牌’过程中掌握关键技能,实现品牌化、规模化的商家才能有更大的生存空间。”

值得关注的是,美团外卖学院此前推出“外卖运营师人才培养计划”,从营销策划、渠道推广、产品研发、用户运营、统筹管理五大维度综合提升商家的线上经营能力。经调研,首批参与外卖运营师培训的商家学员中,68.6%的人表示自己的店铺实现单量提升或者数据转好,25.5%的外卖店铺营业额和单量有显著提升。

运用数字化加速增收

本地品牌抓住疫情后发展空间

作为擅长外卖经营的本地优质餐饮商家代表,“红料理”外卖总监李勇进行了题为《外卖存量市场精细化运营》的主题分享,与在场商家共同探讨外卖运营全流程的思路与实践。

在运营细节上,李勇表示:“产品、合理的运营、顾客沟通是线上运营需要攻克的三大要素。在线上菜品设置方面,红料理除了做到菜单分类清晰,还会按照销量高低进行排序,优化顾客进店体验;在评论回复方面,及时回复消息,关注综合评价,做‘热心掌柜’,才能培养忠实用户。”据了解,因掌握成熟的外卖经营技巧,红料理在疫情期间外卖订单仍保持日均约2000单,外卖营收同比去年逆势上涨,增幅约12%。

成立于2018年的上海餐饮品牌“烟火成串”,在短短两年时间内在全国开设200家门店,同时全部上线外卖平台,将外卖经营作为企业工作重心之一。“烟火成串”品牌负责人范永兵认为:“如今进入到外卖平稳期,大多食客都是首先通过外卖点单体验产品,从而驱动整个餐饮品牌的口碑,然后进一步带动门店堂食的业务增长,线上经营反哺线下经营。”

目前,烟火成串的外卖销量每个月都在以上升的态势不断增加,与疫情期间相比翻了一倍多,从2月份的400万涨到目前的1000万,实现了触底反弹。

疫情打乱了餐饮业的经营节奏,但也为餐饮行业创造出了另一个发展空间和经营主场。“借助平台实现线上线下双主场,将会是餐饮行业的经营常态。美团外卖希望充分利用平台的数据能力以及丰富的外卖运营经验,帮助商家更深刻的洞察用户需求,掌握运营技能,升级经营思维,优化商业模式,真正实现良性、健康,可持续性的发展。”白秀峰表示。