7月,正是小龙虾消费旺季。随着今年火爆全网的欧洲杯加持,小龙虾销售线上、线下全渠道铺开,一波红色美食盛宴席卷重庆。

日,上游新闻记者走访市场发现,时下中虾(4~6钱)批发价25元~27元/斤,但不少大排档却能卖出99元/4斤的价格,零售价竟然不及批发价,这是市场倒挂还是另有隐情?

打探: 多家大排档4斤卖99元

龙脊广场美食街聚集众多江湖菜大排档。

去年龙脊广场大排档商家整体转型,开卖小龙虾。彼时99元/4斤、88元/4斤等低价策略,迅速让这条美食街迅速出圈,众多小龙虾拥趸排队打卡。

日,上游新闻记者再次来到龙脊广场美食街,包括西米几样菜、文姐、羊餐谋、龚记、草原之夜等延绵千米的小龙虾大排档,一字排开,在门头显眼处打出98元/4斤、99元/4斤、128元/5斤的价格,吸引着消费者打卡。

有意思的是,据上游新闻记者走访重庆双福国际农贸城打探,本月小龙虾价格迎来涨价,以大排档销售的中虾(4~6钱)为例,批发价为25元/斤。去年同期价格为17元/斤,涨幅40%。

以此计算,大排档商家去年卖98元/4斤还算勉强微利,今年仍保持这个价,相当于零售价还比不过批发价,各家门店的小龙虾店是卖得越多亏得越多,老板们到底图啥?

据打探,不仅是龙脊广场片区,99元/4斤的价格已经在重庆多片区出现,成为今夏小龙虾市场一大特色。

老板:

靠其他特色菜拉价差

西米几样菜相关负责人称,其卖的是中虾,价格99元4斤。之所以亏起卖,是因为将其定位为引流产品,吸引消费者到店就餐,所以只堂食,不外卖。

“不敢涨价啊,这一片的商家都卖99元/4斤,你一家卖得贵,消费者肯定不愿意来,生意就更不好做。”多家大排档负责人均表示了相似的观点:小龙虾作为夏季当之无愧的爆款,大排档得有这款产品才能引流消费者。并称,小龙虾都是亏起卖,通过酒水、其它菜品拉价差,最终实现微利。

羊餐谋大排档负责人告诉记者,小龙虾大排档已经不像几年前有一定稀缺。龙脊广场附的大排档都是数十桌以上的大店,比如羊餐谋便有60张台。除了周边居民消费,更希望吸引其它片区客人来。除了高价比的低价策略外,她还想出了新招,开发更多风味美食,成为吸引消费者的另一法宝。

上游新闻记者在现场看到,不仅羊餐谋,各家门头处除了显眼的价格外,脆皮五花、泡椒鱼蛋、霸王兔等特色菜成为大排档玩家的新亮点。从老板处了解到,部分特色菜如脆皮五花等,单从份数看,卖得比小龙虾还好。

消费者:

中号小号傻傻分不清

对当下如此低价的小龙虾,小龙虾批发商张敏告诉记者,每天至少数百斤流量大客户,小龙虾批发价会更便宜。比如中青市场批发价25元,大客户可以拿到22元一斤。

一业内人士则指出,有的大排档是玩套路。“消费者对中号(4~6钱)、小号(2~4钱)小龙虾没有概念,他们是否都是卖的中号,值得商榷。”

上游新闻记者随机采访了多名消费者。张先生表示,确实不能分辨小青、中青规格,只是能看出来比品牌虾要小些。之所以选择到此消费,主要看中比价,且家家都卖小龙虾,比较有就餐氛围。

“对小龙虾规模确实有点分不清。”正在就餐的李女士告诉记者,她已经吃了两家大排挡小龙虾了。虽然两家价格都是99元/4斤,不过两者在味道、产品新鲜度和分量上都差距。“有一家小龙虾有点粉,不够新鲜。”

餐饮观察人士刘然表示,低价小龙虾市场确实鱼龙混杂,时下小虾的批发价约15元,不排除有的商家中小号混搭卖,或者直接以小虾卖中虾的价格,以达到收支衡。但市场上也有诚信商家销售货真价实的中号小龙虾,以此换得消费者口碑。

他告诉上游新闻记者,小龙虾作为夏季网红,其价格一直都是波动的。如今年5月底,中虾的出货价只卖到12元。如果拉通整个虾季看,即便如今卖出如此低价,再加上其它菜品、酒水的营收,生意还不错的商家是能赚钱的。

行业:

竞争白热化生意有好有坏

在记者采访过程中发现,相比于去年龙脊广场每一家小龙虾大排档都异常火爆的态势,今年已经出现肉眼可见的分化。7月9日晚9点,正是大排档消费高峰时段,有的门店坐满了人,有的则是多台空桌待客。

一不愿具名的老板对此回应,小龙虾是夏季的网红爆款,随着这几年发展,小龙虾餐饮竞争白热化,每个片区或者每个小区附都在卖小龙虾。从渠道看,有买菜的app、超市、农贸市场都在卖小龙虾,即便如此低价引客,同比去年生意确实有所回落。

重庆小龙虾市场正在回落?

“今年我们生意很好啊,小龙虾销量翻了好几倍。”霹雷火大排档相关负责人表示,以解放碑店为例,去年小龙虾每天销售不到百斤,今年好的时候销量达300斤。该人士称,其卖的小龙虾活动价格为128元/3斤。今年取得较好的成绩,一方面得益于小龙虾口味研发再上层楼,另一方面则是品牌提升了对小龙虾的重视程度。

重庆江湖菜协会秘书长雷开永表示,协会内有多家品牌江湖菜馆,从销量看,大多都翻倍增长,更有增长10倍的,态势良好。

声音

小龙虾市场将迎来新一波洗牌

据上游新闻记者了解,重庆小龙虾文化由来已久,最初起源于江湖菜,产品多来自本地龙虾,此前销量以及市场热度一直。2014年,重庆市场引入外地小龙虾,吃小龙虾风潮渐起。2015年去南滨路转上一圈,去吃小龙虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜的专营小龙虾品牌迎着江风矗立,抢占市场热度。

但不到两年时间,专营小龙虾店被淘汰出局,如今更再难见专营小龙虾品牌。时下,它又回归到江湖菜模式,成为江湖菜中一道网红菜品。

江湖菜协会秘书长雷开永表示,餐饮市场的小龙虾已经经过了多波洗牌,目前来看江湖菜模式能抵御小龙虾周期风险。

小龙虾在重庆市场已经非常成熟了,并非如其它网红产品只是昙花一线。这得益于全国小龙虾产业完善,小龙虾品质得到提升,从而让消费者打破对小龙虾的固有印象。

雷开永称,重庆小龙虾市场发展态势良好,有望成为与湖北等产地比肩的消费大区。但从本土产业链看,发展相对滞后,比如规模化养殖基地等尚需进一步发展。另外,他建议,企业老板在研究小龙虾味型的同时,更要有品牌思维,这样突破低价竞争的怪圈,让企业才能走得更远。同时由政府引导,行业协会强化自律,让消费者吃到放心的小龙虾,培育市场升级。

刘然表示,低价小龙虾大排档,以特色菜探索新的盈利模式,标志着其已经开始探索差异化的品牌模式。未来,随着小龙虾竞争进一步加剧,小龙虾市场将迎来新一波洗牌。(记者 侯佳)