距离今年中秋佳节还有1个多月时间,佛山的月饼市场已经开始热闹起来。今年市场回归传统,双黄莲蓉和五仁月饼独领风骚,中秋节传统的“猪仔饼”重出江湖。虽然原材料和物流价格上涨,但月饼销售价格与去年基本持,不少佛山出品的广式月饼畅销省外。

传统口味月饼独领风骚

曾经,月饼馅料展开过一场轰轰烈烈的甜咸之争,而各式各样改良新颖的月饼也占据一定市场份额。日,记者走访佛山各大酒店、月饼厂家发现,今年传统口味的月饼独领风骚,广式双黄白莲蓉占据预订单的最大份额,而五仁月饼更是受到不少年轻人追捧。

“大家印象当中的五仁只有传统的甜五仁,年轻人会觉得甜五仁月饼口味偏甜,佛宾的奔上月虽然是五仁类的,但馅料里面除了有五仁之外,还有蛋黄、瑶柱丝、肉松、虾米之类的原材料,有别于传统的五仁,所以两天购买这款月饼的人群有年轻化的趋势。”每年占据佛山月饼销售半壁江山的佛宾集团负责人告诉记者。

“今年没有创新口味,以最传统的蛋黄莲蓉和五仁为主打,在销售搭配上,可以两款相互搭配拼成一盒月饼,让客人一次过品尝最传统的广式月饼。”恒安瑞士大酒店负责人告诉记者。而佛山老字号香兰月饼,今年依然传承经典制法,甄选上等核桃仁、芝麻仁、瓜子、果糖等,从源头为美味打下基础,月饼吃起来香酥绵软,名副其实的“皮薄馅靓”。

值得一提的是,今年香兰月饼推出的怀旧月饼——猪笼饼,又名“猪仔饼”,勾起广大市民满满的美好回忆。猪笼饼是以前穗港两地的中秋节节日食俗,但已多年难见踪影,现在重新面市,让不少市民惊喜万分。在老佛山人眼里,猪笼饼肥肥圆圆的身形、憨态可掬的表情,寓意小孩白白胖胖,如小猪般容易带;又寓意着“猪笼入水”“金猪临门”,象征着财旺运旺,好意头深得人心。

素食月饼别有风味

“这款素五仁月饼,零胆固醇,零脂肪,不但保持了传统五仁月饼的口味,去除了动物肉的油腻,连月饼皮都没有刷蛋,这款是我们针对追求健康饮食的人群而推出的。”佛山冠源食品有限公司董事长张新友告诉记者,根据今年客户以传统口味为主订购的趋势,所以今年公司主打的新品是这款健康的素五仁月饼。记者品尝这款素五仁月饼,外观月饼皮因为没有用猪油和蛋,色泽较传统的五仁浅,馅料中杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁一样不少,却没有火腿和冰肉,入口较传统五仁清爽。

无独有偶,香兰月饼今年也推出素食月饼,主打无五辛、无蛋奶,连素食主义者也能够吃。香兰素月饼一共有三个口味:素粒粒红豆月饼、素五仁月饼、素核桃黑芝麻月饼。素粒粒红豆月饼,豆香四溢;素五仁月饼,健康低脂;素核桃黑芝麻月饼,细细的芝麻蓉里融入养生健康的核桃,吃起来带着香浓的芝麻香味。

除了素食月饼外,走访发现,流沙奶黄、陈皮豆沙、榴莲月饼这几款口味也颇受欢迎。特别是流沙奶黄,经典的吃法是放进微波炉中微微加热30秒,让馅料中的流沙奶黄融化,更软滑香浓。

原材料价格上涨广式月饼畅销省外

在位于南海区丹灶镇联东U谷产业园的佛山市冠源食品有限公司标准生产线厂区内,全自动月饼生产线正在热火朝天的运作着。包馅、压皮、烘烤、冷却、包装,一气呵成,一个新鲜的月饼就制作完成。

“今年的月饼生产成本整体上升了15%到20%,主要是莲子、瓜子仁等原材料价格上涨、物流的费用增加,但月饼的售价总体变化不大。”佛山冠源食品有限公司董事长张新友介绍说,厂家宁愿压缩利润,让利消费者。值得一提的是,由于月饼出口按下了“暂停键”,不少企业转而开拓国内市场,传统的广式月饼因此收获更多“粉丝”。“在长江流域一带,广式月饼非常畅销,这是我们转战内需市场的重点,早在半个月前,就接到云南、安徽等省的订单,最远发售到甘肃等西北的省份。”张新友说。(记者高敏华)