“马尾沿山市场里的肉摊都开的是红灯，根本看不出肉新不新鲜，怎么办?”近期，福建省福州市马尾区向市民发放问卷调查，收到不少群众对肉摊挂红灯卖肉现象的质疑，担心购买的肉类不新鲜。11月4日，马尾区市场监管局公布了调查结论。

据马尾区市场监管局调查了解，马尾区沿山市场在改造时是参照福州市其他市场对肉摊使用红灯的。挂红灯只是卖肉的一个传统，红灯全天都亮着，保证让肉“好看”，和肉的质量并无必然关联。全国其他地区也有类似情况，一般情况下，生肉区用红灯，鱼虾区用蓝灯，面包区则会用黄灯。

马尾区市场监管部门加强肉类索票索证，以及对肉类本身品质的监管，每年都对肉品进行执法检查，肉品的监督抽检包含食物的新鲜度，比如检测海鲜、肉类“挥发性盐基氮”是否超标，其目的在于为了检测产品宰杀后是否在上市销售过程中因细菌污染或售卖时间较长，导致肉质不新鲜。拿消费者关心的肉类来说，2021年度，马尾区市场监管局对沿山市场、电商平台、超市的肉类都进行了新鲜度抽检，结果显示，新鲜度检测指标未出现不合格。

马尾区市场监管局提醒消费者，在鉴别畜禽肉类的新鲜度时，若发现下列现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽;试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。另外，如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。市民在购买时，尽量做到少受外界灯光影响，用多看、多闻来辨别肉制品是否新鲜。

当然，新鲜度合格不代表其他指标就都合格，马尾区市场监管局在以往的肉品检测中也有检出不合格肉品，消费者可以关注市场监管部门的肉类检测结果及不合格肉品后处理情况，若发现问题肉类，及时向市场反馈或拨打12315进行投诉。(记者张文章)

关键词： 畜禽肉类 新鲜度鉴别 挂红灯卖肉 肉类不新鲜