随着生活水平的不断提高，消费者对食品的追求不再满足于裹腹，对食品的外观、味道也有了更高的要求。调味品能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。

为了解调味品产品质量的真实状况，北京市消费者协会(以下简称消协)组织比较试验，对同类产品不同品牌之间的情况进行比较，为消费者提供客观详实的消费信息，指导消费者合理选择相应产品，保护消费者的合法权益，科学引导指导消费。

一、样品来源

本次比较试验样品由消协工作人员以普通消费者的身份，在物美(玉蜓桥店)、永辉超市(鲁谷店)、家乐福(凯德mall大峡谷店)、沃尔玛购物广场(宣武店)、超市发超市(双榆树店)和京东超市随机购买，共计50个品牌，其中生抽8个品牌，0概念酱油8个品牌，鸡精8个品牌，蚝油8个品牌，黄豆酱9个品牌，牛肉酱9个品牌。

二、承检机构

本次比较试验承检机构为北京市产品质量监督检验院。

三、比较试验结果

1、酱油

本次共选取16款酱油产品进行比较试验，涉及好记、千禾、鲁花、厨邦、老才臣、伊例家、李锦记、东古、欣和、海天、太太乐、金龙鱼等常见品牌。依据GB/T 18186-2000 《酿造酱油》、企标和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括酱油产品理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂。

检测结果显示酱油样品，所检项目均符合产品执行标准要求。在比较试验过程中伊例家品牌名称为金标生抽(调味料)的产品，经查询其执行的企业标准和配料表，其实质为以酿造酱油为基础，添加各种食品添加剂后形成的调味料，并非为酿造酱油。15款酱油产品中食盐含量大多在20g/100mL左右，李锦记低盐酱油产品，其食盐含量在10g/100mL左右，不同工艺酱油产品食盐含量差别较大。同时发现老才臣、东古、厨邦品牌产品检出防腐剂，其中老才臣、东古品牌检出苯甲酸，厨邦、东古品牌检出山梨酸，东古品牌检出苯甲酸和山梨酸，以上食品添加剂检出含量均符合国家食品安全标准添加使用要求。

2、鸡精

本次共选取8款鸡精产品进行比较试验，涉及家乐、加加、铃兰、海天、和太乐、太太乐、佳仙、厨邦等常见品牌。依据《SB/T 10371-2003》鸡精调味料和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括鸡精产品理化指标、污染物、微生物、添加剂、动物源性成分(鸡源性)。

检测结果显示鸡精样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。8款样品氯化物数值分布在24.4 g/100g -38.7 g/100g之间，SB/T 10371-2003《鸡精调味料》要求氯化物(食盐含量)小于等于40.0g/100g，鸡精中食盐含量非常高。

3、黄豆酱

本次共选取9款黄豆酱产品进行比较试验，涉及良食记、海天、厨邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源酱园、红山等常见品牌。依据GB/T 24399-2009黄豆酱和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括黄豆酱产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂、真菌毒素、塑化剂。

检测结果显示黄豆酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。

4、蚝油

本次共选取8款蚝油产品进行比较试验，涉及老才臣、加加、水塔、李锦记、欣和、鲁花、海天、厨邦等常见品牌。依据GB/T 21999-2008蚝油和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括蚝油产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂。

检测结果显示蚝油产品，所检项目均符合产品执行标准的要求，检测数据无显著性差异。

5、牛肉酱

本次共选取9款牛肉酱产品进行比较试验，涉及吉香居、眉州东坡、川南、味聚特、六必居、劲道、虎邦、厨邦等常见品牌。依据产品执行标准和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括理化指标、微生物、食品添加剂、塑化剂、动物源性成分(牛源性成分)。

检测结果显示牛肉酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求，9款样品均有检出“牛源性成分”。其他指标无显著性差异。

四、消费提示

1、本次比较试验涉及酱油、鸡精、蚝油、黄豆酱、牛肉酱五大类。其中大部分酱油食盐含量在20%左右，一款薄盐生抽食盐含量在10%左右，鸡精食盐含量在25%-40%，蚝油在10%左右，黄豆酱在10%-15%，牛肉酱食盐含量在5%左右。

鸡精和酱油中食盐含量偏高，膳食中食盐摄入过多，可引起人体疾病。建议消费者关注调味料中“隐性盐”问题，合理搭配调味料的食用。

2、本次比较试验中“0概念”酱油均未检出常见食品添加剂，其他酱油产品部分检出食品添加剂，但都在国标要求的使用范围以内。食品添加剂在我国的使用均经过了科学细致的论证，消费者无需过度恐慌。同时随着生活水平的提高，消费者可结合自身情况，追求高品质产品。

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