近日，上海市市场监督管理局公布了2021年第49期省级食品安全抽检信息。抽检结果显示，1批次咸蔬菜沙拉蛋糕不合格。

据了解，本次抽检信息涉及6大类食品，包括糕点、淀粉及淀粉制品、食糖、食用油及其制品、水产制品、糖果制品等。抽检样品共计521批次，其中合格520批次、不合格1批次。

不合格样品为江西吉利人家食品有限公司生产、上海鹤森商贸有限公司销售的咸蔬菜沙拉蛋糕，标称商标为吉利人家，生产日期/批号为2021-09-07，检测出的不合格项目为过氧化值(以脂肪计)。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监管局按规定公开。(刘浩 桑庆莹)

关键词： 蔬菜沙拉蛋糕 过氧化值 氧化变质 健康损害