刚刚过去的春节假期，餐饮业迎来消费高峰，作为餐饮业第一大品类的火锅营收也实现强势增长。2月8日，新京报记者采访获悉，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。
这个春节，火锅成为家人、朋友团聚的高频消费餐品。从除夕至初五，多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次，而外卖销售量则翻了2倍到4倍，北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。
成春节聚餐高频餐品
新京报记者从海底捞方面了解到，春节期间（除夕到正月初六），海底捞中国内地门店共吸引客流超800万人次。其中海底捞王府井银泰in88店比去年春节客流量增加了20%以上。相关负责人介绍，春节期间北京王府井步行街客流增加，街道两边换上众多冬奥元素“新装”，冰雕外形设计的北京冬奥会倒计时牌、北京冬奥会2022年官方特许商品旗舰店也成为人们的打卡地，海底捞门店的客流随之增长。
据了解，在不同时段、不同门店，海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。以北京劲松路店为例，除夕营业至20时，当日接待1500人次就餐，以带老人、小孩的家庭聚餐为主。而在北京三里屯3.3大厦店，除夕当天等位至凌晨12时，一直营业至大年初一7时，消费以3-4人朋友聚餐为主。据海底捞河南郑州商鼎路店负责人介绍，除夕、初一主要是家庭聚餐，初三、初四之后，门店接待的同学聚会、朋友聚餐也相应增加。
呷哺呷哺方面向新京报记者介绍，春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅接待近150万人次，累计销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期。此外，呷哺呷哺的高性价比套餐在春节期间销售近30万份，同比去年增长30%。
小龙坎春节期间也获得翻倍的营收成绩，营业额与平时相比上涨60%（不含成都地区）。小龙坎大连西安路店、苏州杨舍老街店、三亚解放二路店春节期间营业额较平时均上涨超100%。
出现“一锅难求”
各地响应就地过年倡议，火锅在外卖端的营收表现最为直观，呈直线上涨趋势。
选择留京过年的丁先生称，除夕至初五，除了购买了预制菜之外，两次朋友聚餐均点了火锅外卖。“除夕的火锅需要上午提前预订。由于点餐量较大，配置的电磁炉、鸳鸯锅等火锅用品当天晚上就被取走了，”可谓是“一锅难求”。家在上海的郭女士认为“没有一顿火锅聚餐的春节似乎不算完整”，但春节期间外卖运力紧张，拉长了火锅品牌的配送时间，因此选择在盒马门店购买预制的火锅食材。
春节期间，海底捞外送业务有超过400个站点营业，覆盖全国170多个城市。据海底捞的消费数据显示，春节期间海底捞中国大陆地区外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。
另据呷哺集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2倍至4倍，“除了单人套餐热销以外，今年4人至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外，呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期，北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。
火爆的火锅春节消费也给业界带来启发。珮姐老火锅创始人颜冬生在接受新京报记者采访时称，“不管在国内哪个城市，我们发现大家在春节到店就餐的时候，基本都会下单2款至3款甜品和小吃，说明‘火锅+甜品’‘火锅+特色小吃’的模式越来越被消费者所接受和认可，这也是今后火锅店增收的方向。”
此外，暂未开设火锅外送业务的珮姐老火锅，春节期间不同地区的营收情况出现反差。颜冬生透露，从珮姐重庆区域的运营数据来看，过年期间营业额持续上涨，外出务工的重庆人返乡后，倾向与家人、朋友到店吃火锅，这也是重庆特有的情怀。而在上海、深圳等外地人较多的一线城市，到店就餐的营收环比有所降低。
“火锅的特点是能够提供欢聚的氛围感。”和君咨询资深连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，不管是家庭还是朋友聚餐，均受到消费者的喜爱，尤其在冬季，更适合火锅消费。文志宏同时称，珮姐老火锅营收增长出现反差或与未开通外卖业务有关，这将使其错过很多居家就餐的消费者。而消费者对于火锅品牌的认知也会产生一定的影响，海底捞、呷哺呷哺等已积累一定的品牌力，因此部分消费者在点火锅外卖时会首选已认知的品牌。
新京报记者 于桂桂
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