(资料图片仅供参考)

玉米窝窝头色泽金黄，上尖下圆，中间空，呈圆锥状，是北方常见的面食。玉米窝窝头是一种绿色、健康、美味又营养的食物，多吃粗粮对身体有很多好处，因此，在南方的很多餐厅都有这道美食，搭配上一些小菜，真香啊。虽然是北方面食，在南方，窝窝头也深受大家的喜爱。

多吃粗粮有益于身体健康，不过粗粮的口感比较粗糙，不够细腻，很多人不爱吃。今天用发面的做法，把粗粮细做，使之口感更松软香甜，相信这种做法很多人都能接受。

玉米窝窝头如何粗粮细做，需要注意哪些方面？今天分享3个小技巧，看过之后相信大家也能做出好吃的窝窝头。

技巧1：玉米窝窝头用蒸的方式来使窝窝头熟透，玉米面有粗细之分，所以做窝窝头要选择细面，面中不能有颗粒，如果有颗粒，就用筛子过一下，把颗粒筛出来。

技巧2：玉米面千万不要用冷水和面，要先用开水烫一下，可使玉米面的口感更细腻。

技巧3：玉米面没有粘性，因此需加入适量面粉，这样不仅可改善玉米面粗糙的口感，还能使窝窝头容易成型。

下面一起来看看玉米窝窝头的详细制作过程吧！

玉米窝窝头

【准备原料】250克玉米粉、250克面粉、5克酵母、60克白糖

【制作过程】1、250克玉米面加入60克白糖，然后倒入开水，边倒边搅拌，开水不要倒太多，一点点的加，搅拌至没有干玉米面就可以了，然后放凉至常温。

2、先用30克的温水融化酵母，因为玉米面已经含有水分，所以这一步的酵母水千万千万不能准备太多，不然最后只能做成一个大大的玉米饼子了。

接着把250克面粉与玉米面混合均匀，然后倒入酵母水，边倒边搅拌。

3、然后静放5分钟，使面粉充分吸收水分之后，再揉成一个光滑的面团。

4、现在室外温度达到了36度，是最适合酵母菌生长的温度，揉好的面团盖上保鲜膜，扔到天然发酵场——室外。

发酵1小时，看到面团明显变大，是原来的两倍，撕开之后呈蜂窝状，发酵即完成。

5、用胖胖的小手再次把面团揉匀排气，大概需要揉六七分钟，切开之后观察横切面，没有大的气孔排气就完成了。

6、接着把面团整形成长条，再分成同等大小的块。

7、把面团再次揉匀，像搓汤圆一样揉圆后，用拇指沾一点干面粉，放面团中间，边按边转动面团，把中间捏成一个窝。

8、窝按大按深一点，这样后面可以装入更多的小菜，如果就这样拿着吃，窝大小都没关系。

9、然后再稍稍整型，垫上烹调纸防粘，摆入蒸笼中，盖上盖子再发酵5分钟。现在天热，不用发酵太久，如果发过头，窝窝头就容易塌陷，影响美观。

10、5分钟之后开火，大火烧开改中火，开始计时，蒸15分钟，关火之后再虚蒸5分钟开盖，窝窝头就做好了。

玉米窝窝头再搭配上提前炒香的外婆菜，把小菜装入窝里，窝窝头带着粗粮特有的香气，别提有多好吃了。饭店卖38块钱一份，自己在家做一块钱能做四个呢，好吃又划算。

不过嘛，发面的窝窝头很多时候蒸出来的窝是会消失的，具体是消失还是像玉米这样有个小窝，还得经过长时间的实践才能得出结论。

玉米饭后总结：

1、玉米面加入适量开水烫一下，可以改善玉米面的口感，不过开水不能加多，搅拌至没有干面即可。

2、加入白糖可以使窝窝头的口感更香甜，不吃糖的也可以不加。

3、玉米面和面粉的比例按照1:1来配，也可根据自己的需要，玉米面多点少点都是可以的。

4、融化酵母的水不能过高，用温水即可，大概是36度。

5、现在广东的气温在34度左右，最适合面团发酵，如果你所在的城市温度较低，可在蒸锅里加入适量水烧至温热，把面团放上面发酵。

6、第二次发酵时间无需过长，大概在五六分钟就够了，以免发酵过了导致窝窝头塌陷。

7、蒸好之后关火后先不要开盖，虚蒸5分钟再开盖，防止窝窝头回缩，影响成品美观。#健康乐享官#

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