站在图中打一节气（绿容专家聊节气）

立秋

是二十四节气中第13个节气


【资料图】

进入秋季，万物开始从繁茂成长

趋向萧索成熟

立秋三侯

凉风至

刮风时人们会感觉到凉爽

此时的风已不同于暑天中的热风

白露降

大地上早晨会有雾气产生

寒蝉鸣

秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫

秋日“闲”话

立秋话茄子

身处上海的你，知道“落苏”是什么吗？

落苏这两个字看上去既新奇又别致。它是茄子。所以“落苏节”就是茄子过节，据说是在农历七月三十。在与之时间相近的立秋，许多地方仍保留着蒸茄脯的习俗。过了秋天，茄子即开始变老，皮肉粗糙，戒备森严，这也差不多是它最后的赏味期限了。

但茄子的柔软，清淡，耐久，细密，充分吸收了旁的酱汁滋味，好像张爱玲说的碰上了胭脂水粉的丝绵，欢天喜地，洇得一塌糊涂。对，应该挑选那些最娇柔嫩紫的长茄，以它们做成的蒸茄子真是立秋时标志性的菜品：根本不用剐皮，直接切成长条，盐水过一下，蒸熟之后仍保持着表皮鲜美的紫，瓤中柔和的青白。油盐酱汁，剁碎葱花，猝然洒上去，每一口都新鲜而接地气。和着背后被秋风凉意一点点裹走的蝉鸣，以及明亮却不再毒辣的阳光……都是属于这个季节的，最淳朴自然的味道。

由于原产南亚地区，性喜暖热，能在北地扎根的茄子们会被视为真正的勇者：皮越来越厚，肉越来越硬，只有这样才经得起寒流的一次次挑战。茄子因此发展出更为壮硕的品种，口感之敦厚，自然也不可同日而语——如北方的地三鲜，炸茄盒，都是大刀阔斧，且下锅之前，一般都要将皮削去，弃之不用。

在南方可不能这么玩。这里的茄子本就细皮嫩肉，一副伶仃模样，把皮剐掉，肉也不剩什么了。


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