生活中的诸多病毒令人防不胜防。很多人都认为自己的生活离癌症很遥远,但冷冰冰的数据告诉我们事实并非如此。据国家癌症中心2019年发布的最新癌症数据统计结果显示,近十多年来,中国恶性肿瘤发病率每年保持约3.9%的增幅,死亡率每年保持2.5%的增幅。

7种生活常见一级致癌物

根据对人的致癌危险性,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对致癌物划分了四个等级,其中,一级致癌物被称作“确认致癌物”。截至2017年10月,一级致癌因子名单上共有124个成员,并且已经有充分的证据证明这些物质可致癌。在这124种一级致癌物中,这7种致癌物最靠近我们的生活。

砧板久用可能含黄曲霉素

在日常的家居生活中,我们吃的食物、用的物品中每一个角落都可能潜藏着这些致癌物。只有将它们找出来,并且加以预防,才能更有效地防住癌。

筷子和砧板,是我们每天都会用到的家居物品,而且每一顿饭都离不开它们。

28℃至38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素,如果家中的筷子和砧板长期不换洗,它们就会成为滋生致癌物黄曲霉素的温床。当木筷子出现变形开裂、受潮后发霉,食物附在筷子裂缝里发霉变质都有可能会产生黄曲霉毒素,从而有致癌的风险。我们可以通过观察筷子表面的霉斑、闻霉变气味,判断是否发生霉变,若发现已经霉变应停止使用,并将其扔掉。

砧板用久了更是“脏”出我们的想象,美国亚利桑那大学环境微生物教授查尔斯·格巴博士指出,不少家庭使用的砧板上的细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。而且开裂、刮痕多的砧板,其缝隙中可能藏着致癌物。只有用280℃以上的高温才能灭杀黄曲霉素,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

想要避免筷子和砧板沾上黄曲霉素,就该这样做:

1、筷子需要定期更换,使用时间最好别超过3个月;湿筷子要烘干再放好,最好每周消毒一次;

2、砧板重在清洗,做到“用盐去油、用柠檬去腥、用醋去菌”,砧板要放在通风处,储存环境避免潮湿。

近半数癌症与饮食有关

数据显示,45%的癌症与饮食、营养有关,35%与烟酒有关。在平时做的菜、喜欢吃的某些食物里,很可能就含有致癌物质,一旦摄入过多,身体将会不堪重负。

高温烹饪食物由于脂肪在高温下会产生强毒性的聚合物,若高温烹饪高油脂的食物时,油温超过270℃,则会产生苯并芘。动物研究表明,长期吸入或吃进苯并芘,可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。注意,苯并芘更容易聚集在烤焦的食物中,其含量比普通食物高出10至20倍。在此建议大家:烹饪时油温最好控制在150℃以下,不要高温、长时间加热食物;少吃烧烤、肥肉、鸡排等油脂较高的食物。

加工肉制食品

在加工肉制食品的腌制过程中,为了保存独特的风味及延长保质期,会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,当与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时,它就会变成亚硝胺这种致癌物。所以,少吃培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、咸鱼等加工肉制、腌制品。红肉虽也被列为可能致癌物,控制每天摄入约70克就没有致癌风险;每天吃500克绿叶蔬菜,其富含的叶绿素和抗氧化物质有利于防癌。

发生霉变食物淀粉含量高的食物很容易会出现霉变,如面包、馒头、糕点等,因储存不当而腐烂的花生、坚果、玉米、大米等,还有原料没有经过严格筛选的粮油制品,也可能存在黄曲霉素。不要囤积大量的食物,最好是低温、干燥保存,避免食物发生霉变。(北京宣武医院普外科 孔令玲)