“烤翅都这么好吃，为什么不能迁移到啤酒上？”十二年前，大跃啤酒的创始人从一家望京烧烤店的椒香烤翅得到灵感，在啤酒中加入四川的花椒和长城脚下培育的有机蜂蜜，酿造了该品牌的第一款啤酒“甫子”。


(资料图)

比起产自流水线的工业啤酒，精酿啤酒喝起来更能带给人“舌尖上的新鲜感”，这种手工啤酒强调麦芽汁浓度、啤酒花香味甚至是酿酒师个性，深受年轻一族的喜爱。

从2016年到2021年的5年间，中国的精酿消费量增长2倍，达到10亿升。本土精酿厂牌在全国遍地开花，精酿啤酒也逐渐摆脱“进口酒”的身份。

随着“线上下单、30分钟送达”的即时零售业态迅速发展，年轻人的微醺消费变得更加简单快捷。零售平台美团数据显示，截至12月21日的近一周内，平台精酿啤酒相关商品的外卖销量同比增长41%。其中北京销量第一，深圳、泉州、上海、扬州紧随其后。

酒水消费正在回归本地，巧借即时零售东风，满足年轻人对新鲜啤酒“现叫、现打、现喝”的需求，敲开了消费复苏的开门红。

▲消费者在美团上下单精酿啤酒（来源：受访者供图）

现打现喝

不愿等待的精酿消费者选择外卖尝鲜

罗婕是一位在北京工作的白领，世界杯期间常常叫好友来家中聚餐看比赛。“朋友酒量没那么好，怕喝醉，我就点了接骨木荔枝味的水果精酿，酒精度只有4%。”

身为山东青岛人，罗婕对啤酒的记忆可以归结为两个字——“新鲜”，铁皮大桶拧开水龙头接生啤，然后用塑料袋打包带回家。“精酿鲜啤比较符合我口味，也是讲究现打现喝，时间长了口感会变，所以我常常是叫外卖送到家，免得我来回路上耽搁。”罗婕对喝啤酒颇有讲究。

年轻一代的酒品消费更加注重“快”，现打出桶，嗖嗖冒冷气的外卖精酿受到青睐。

首先，在产品选择上，短保质期、无添加剂的新鲜精酿更符合健康标准；而在消费场景上，“30分钟达”的外卖方式可以节约消费者时间，也能锁住啤酒新鲜口感。零售平台美团数据显示，截至12月21日的近一周内，平台精酿啤酒相关商品的外卖销量同比增长41%。

从精酿的外卖销量增速上看，东莞、柳州、贵阳等非一线城市销量增长快，同比增速分别为256%、290%和354%。美式街头文化融合中国小城特色，精酿之风逐渐吹向全国各地。

一家原本做辣卤的长沙小吃店捕捉到世界杯期间的酒水即时需求，上线了“小吃+精酿啤酒”的套餐——到了半夜，球迷们发现许多店都打烊了，自己也懒得出门，但宅家看球，气氛不能少，于是转而上外卖平台找夜宵。零售平台美团数据显示，世界杯期间，精酿啤酒相关商品的搜索量比去年同期高了30%。

精酿啤酒小众、有个性，能给消费者带来与众不同的满足感和性格表达，如今有了美团等平台的即时配送加成，正加速走进各地消费者的家中。

一方水土酿一方酒

区域品牌借即时零售广拓销路

精酿啤酒的发展已悄然提速。《每日经济新闻》在近日的报道中统计，2019年以来，国内精酿相关企业每年新增240家以上，年均复合增长率达到22%。

在企业数呈爬坡之势的同时，越来越多商家正积极拓展外卖渠道以寻求新增量。啤酒精灵CEO张林曾在公开报道中表示，消费者产生饮酒想法时，大概率都伴随着即时性和场地不确定性，需要一个满足随时随地都能买酒的渠道，因此实现线上配送非常重要。

另一位从业者则表示，大型酿造设备占据了宝贵的就餐面积空间，许多精酿酒吧的客座面积比同类酒吧要少，上线外卖平台可以有效提升坪效。

除了即时性，精酿啤酒的另一个赛点是扎根本地文化，迎合本地消费者。

早在五年前，美国的精酿市场就已呈现出小型化和本地化的趋势。年产量在1.5万桶以下的微型精酿品牌和精酿酒吧贡献了整个赛道销量增长的76%。

悠航鲜啤的创始人老钱认为：“中国食物的口味比西方常见的食物口味更为复杂。为了使中国精酿成为中国饮食文化的重要组成部分，国内酿造师需要与当地美食实现完美搭配。”

▲中国精酿联盟中的厂牌一览（来源：纪录片《国货澎湃》第二集本土精酿）

正所谓“一方水土酿一方酒”，中国地域辽阔、物产多样，大批带有地域色彩的本土新兴精酿厂牌正展现品牌活力。厦门沙坡尾精酿注重闽南文化的融入，在一款名为“甲茶话仙”的酒中添加了福建特有的福鼎白茶；来自云南的香格里拉精酿采用雪山融雪、青稞为原材料，用芒果、香蕉等热带水果实现调味。

酒水消费回归本地、外卖买酒悄然走俏是年轻人消费趋势的缩影。对于中国的一众精酿厂牌们来说，如何打好本地这张牌，同时借线上渠道实现“破圈”，或将是未来之路的关键所在。

校对 盛媛媛

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