扬子晚报网3月17日讯（记者 王灿）满园春色关不住，应季尝鲜正当时。3月16日，一场“遇鉴春意 春季新菜品鉴会”在南京精菜馆德基店盛大举办。扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，品鉴会上，油菜花、香椿、马兰头等南京人爱吃的时令春味入馔，创意融入刀鱼、鮰鱼等江淮鲜味，一场创意品春之宴端上餐桌，为市民和游客备好了舌尖赏花踏青的春意。


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品鉴会现场

“椿木实而叶香可啖”，北宋著名文学家、美食家苏轼曾盛赞香椿。南京人春季尤爱“七头一脑”，其中就有香椿头。品鉴会上，一道香椿脆皮咸鸡迎来品鉴者的好评。据南京精菜馆美食团队介绍，它只摘取香椿头顶芽部分，经过焯水处理后更加鲜嫩，佐以当季苏北草鸡的山野之“鲜”，一口能尝到春日的多重滋味。

说到“七头一脑”，马兰头必不可能缺席。盐卤豆腐马兰头核桃包这道菜创意十足，高淳本地嫩豆腐配南京当季时鲜马兰头，选取嫩芽佐以手剥山核桃仁，将豆腐的嫩、马兰头的鲜、核桃仁的香集与一体，每口都是春天的味道。

从左至右依次为：象形皮蛋鱼籽冻、葫芦鹅肝配葱油饼、香椿脆皮咸鸡、盐卤豆腐马兰头核桃包

淮扬名菜狮子头在南京精菜馆大厨的巧手上呈现多重新意，产自胶东半岛的白扇贝细腻鲜甜，糅合马蹄、墨鱼一起制成狮子头，以海椰皇作盅，炖煮数小时，汤汁清澈甘冽。不同于本帮赤酱浓烈，亦或是苏派清淡，扇贝狮子头回味清甜，肉质弹牙紧实。再加上金灿灿油菜花清新提鲜，油菜花椰皇扇贝狮子头这道菜更添春意盎然。

油菜花椰皇扇贝狮子头

品鉴会的“重头戏”是现场烹制的火腿汁荔浦芋头溏心鲍。大厨告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，这道菜精选品质上佳的溏心鲍，先用纯净水泡发三日，再用文武火烹制三天，熟成后冷冻静置三日。精用金华火腿与数十种食材慢熬十余小时，煲出鲜香浓郁的火腿汁。做出来的鲍鱼肥弹糯软，浓香弥齿！

火腿汁荔浦芋头溏心鲍

捞汁春鲜蚕豆、象形皮蛋鱼籽冻、西施乳鸡腰烧手打年糕……品鉴会上，琳琅满目的美食令品鉴者目不暇接，精美的造型更添一道赏心悦目的美景。据了解，这些全部是南京精菜馆美食团队打造的春季新品，即日起，市民可在南京精菜馆各家门店尝鲜春味。

南京精菜馆是由南京晶丽酒店于1992年衍生出来的餐饮品牌，该品牌主打创意南京菜，依托南京城悠久的历史文化，汇古今中外于一体，熔东西南北于一炉，三十余年来沉淀了一批深受食客赞誉的招牌菜，并两次入围黑珍珠餐厅，荣获金梧桐年度餐厅、橄榄餐厅年度读者优选餐厅等荣誉。

校对 李海慧

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