肉桂粉什么味道(肉桂和桂皮是一种东西吗?)


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桂皮是我们常用的一味调味品,而我们平常还看到另一种与他相似的调味品——肉桂,有的人甚至把它两当成了同一种东西。其实它两是有一定区别的。

1.不同种类

桂皮和肉桂是不同樟科樟属树木的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶桂等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮。也就是说桂皮和肉桂是不同树种的树皮。

2.颜色大小

桂皮比较大成大片状,且桂皮比较薄,颜色普遍呈黑棕色或黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。

肉桂比较小,比较厚,外表颜色是驼棕色,内层是红棕色而油润的,两层之间有1条黄棕色的浅纹,表皮有略微粗糙,有的可见灰白色的斑纹。

3.味道成分

味道上肉桂和桂皮都有着相似的香味,但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味,而桂皮则是偏苦偏涩,所以在很多西式甜点中会使用到肉桂粉,就是利用肉桂有淡淡的甜味,让甜品的味道更加香甜、醇厚。

而两者所含的挥发油的含量也是不同的,肉桂约为1%~2%而桂皮只有1%左右,但是桂皮含有丁香油酚。

精选肉桂,香味浓郁,是烹制美味菜肴不可缺少的调味品,红烧肉、卤猪蹄、烧羊肉、茶叶蛋等都可以加入一些肉桂,来达到增香提味的作用。

好原料才能烹饪出好产品,如实以独有的技术保证香辛料的有效成分,要想生活更美味就选如实吧。

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