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【资料图】

洋白菜味甘，性平。可益肾、利脏腑、利关节、解菇毒等。

【别名】

甘蓝、结球甘蓝、包心菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。

【特点】

洋白菜是十字花科芸薹属中以顶芽形成叶球供食用的二年生草本植物。原产于地中海至北海沿岸，17世纪末传入我国。

洋白菜按叶球形态和叶片颜色分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝。普通甘蓝即为经常食用的洋白菜。若按叶球的形态可分为尖头类型、圆头类型和平头类型。其中圆头类型是市场上常见的品种。紫甘蓝的叶片呈紫红色，常用作配菜。

【上市时间和选购】

洋白菜是半耐寒蔬菜，我国华北地区的种植可分春、夏、秋三季，结合早春温室和大棚的种植，基本上可全年供应。

购买洋白菜时，以圆球状的品质为好。普通洋白菜的外叶颜色为绿色，紫洋白菜的外叶为紫红色，若颜色过浅则表示有过多外叶剥落，提示可能有明显病、虫为害或受到污染。若用手捏叶球顶部有紧实感，球叶彼此摩擦吱吱作响，即表示鲜而脆。若叶面有较多的蜡粉也是新鲜的标志。

【营养成分与食用方法】

洋白菜每百克鲜品中含水分94.4克、碳水化合物3.4克、蛋白质11克、脂肪02克、粗纤维0.5克、胡萝卜素0.02毫克、维生素C 3.8毫克，以及钙、铁等营养物质。

洋白菜食用方法多样，一般是炒食、凉拌、腌渍或制干菜等。

【保健功效】

（1、增强人体免疫功能：洋白菜含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素、维生素c等，可提高人体免疫力。

(2)和胃健脾、止痛：洋白菜中含有维生素U，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合。新鲜菜汁对胃病可有治疗作用。

(3)防癌抗癌：洋白菜中含有较多的微量元素铜，能抑制亚硝胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，洋白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的日的。

(4)促进骨骼健壮：洋白菜中含有丰富的维生素A、钙和磷，这些物质可促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食洋白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

(5)控制血糖：洋白菜中富含纤维素，可控制血糖浓度，而可溶性纤维素又能使胃部排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收。

（6）补钙：洋白菜中钙的含量与牛奶相当，多吃洋白菜可以预防成人的骨质疏松症。

(7）减肥：洋白菜是一种低脂肪、低热量的食物，适宜肥胖者食用。

(8)预防心脏病：洋白菜中的胡萝卜素可以降低心脏病发作的风险，另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇的含量。

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