湖北籍餐馆老板一月净亏40万 逾万家在粤湖北企业盼复工

来源:时代周报 2020-03-10 16:57:32

时代周报记者 陈佳慧 发自广州

全国复工复产迎月考,但在粤湖北籍老板的复工成绩并不理想。

46岁的贺泽文是广州市琴台阁餐饮服务有限公司(以下简称“琴台阁食府”)的负责人,经营六家连锁餐饮店,主打湖北特色菜。“我们复工还是有困难。”贺泽文在接受时代周报记者采访时说,不仅是湖北籍主厨回不来,特色菜原材料也运不过来。

“1.3万家会员单位,到目前为止,可能就复工了一两成。”3月6日,广东省湖北商会(以下简称“湖北商会”)负责人对时代周报记者说,“有些企业复工只是门开了,但没法复产。”他总结认为,没人、没钱、产业链受阻,是在粤湖北籍企业法人难复工难复产的主要问题。

湖北商会向时代周报记者提供的资料显示,据不完全统计,在粤湖北籍人员近600万人,“假设春节回去200万人,这200万人现在都回不来。”前述负责人说。

湖北籍员工何时才能返岗复工?3月2日,湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部《关于专题研究企业复工复产工作方案等工作的纪要》显示,3月10日后,初步考虑,全省除武汉市以外各市州,不延迟复工复产时间。同时,确保鄂籍省内企业员工、外省返鄂企业员工以及滞留在鄂外省企业员工安全有序返岗;采取科学有效措施有序恢复交通,确保原材料运得进来、产品运得出去。

“这或许意味着,3月10日后管控政策可能会松动,人员能有限进出。”前述商会负责人对时代周报记者说,湖北籍员工回广东复工的日子,应该不远了。

逾万家在粤湖北企业盼复工

贺泽文名下六家连锁餐馆,员工50多人,其中湖北籍员工十余个,包括几位主厨。“现在一个湖北籍员工都回不来,只有十来个非湖北籍的员工到岗上班了。”贺泽文说。

不仅如此,湖北特色菜所需的原材料等也因为供货渠道不畅,运不到广州。“现在餐馆只开了两个窗口,主要接外卖和团餐。”贺泽文说,这段时间,他天天睡不着。

这位湖北籍老板在广州已经做了十几年生意,早将户口转到广州。

2月14日,贺泽文自驾从外地回到广州番禺,“防疫部门穿着防护服去我家贴封条的,实施了居家隔离。”结束隔离后已是2月底,但贺泽文没打算马上复工,“复工早,亏损更大。”他说,光顾自己菜馆的多数都是湖北人,现在没有客人,没有原材料,也不能堂食,仅有的外卖生意不足以支撑店铺、人工及水电开支,“现在还算是小亏。如果6家店正常复工,员工回来上班了,但依然没有客人,亏损就更大。”贺泽文说。

贺泽文回到了广州,但更多的湖北籍老板无法回来。

前述商会负责人说,1.3万家会员单位,按复工率两成计算,未复工企业有一万余家,“老板出不来,员工也出不来。”3月8日,百度地图出行平台大数据显示,劳工输出大省湖北的人口外流排名,全国倒数第六。

湖北商会负责人说,他更担心的是,湖北籍员工回到广东后该怎么办。“假设湖北低风险区域的人能出来,按广东当前政策,返粤后还要隔离14天。谁来负责他们隔离期间的相关问题?像东莞、佛山、深圳、中山这样的劳动密集城市,可能有成千上万个湖北籍员工,如何解决这些员工的返岗问题?”该负责人说,湖北籍员工返岗复工的具体细节有待明确。

湖北餐馆不会出现“报复性消费”

贺泽文的户口虽然迁移到了广州,但他的身份证,依然是“42”开头。贺泽文说,自己的湖北籍身份,没有影响自己办理复工手续。

根据其向时代周报记者提供的“企业复工须知”显示,企业复工需签署《企业复工复产做好新冠肺炎防控告知书》,准备至少一周的防疫物资,制作企业员工花名册(员工姓名、身份证号码、籍贯、现住址、电话号码、假期曾前往地、员工签名),组织企业员工观看《安全警示教育片》等。“手续不繁琐,盖两三个章就好了。”贺泽文说,“我们得到的政策优惠,和其他企业是一样的。”

复工手续简便,但复产路很难。疫情发展至今,贺泽文一直在亏损。除经营餐馆,贺泽文还同时经营一家旅行社,“都是受疫情冲击严重的行业。我现在一个月净亏损40万元左右,到现在大概亏了60万元。如果能贷到100万左右的贷款,就好了。”

但这不容易。“中小企业去银行贷款很难,需要有担保或者抵押,相对而言,贷款条件要求还是很高的。”贺泽文说,他自然理解银行的难处,毕竟无法保证贷款给这些中小企业后,这个企业一定能够活下来、活得好。但他没有放弃,这些天一直在跑银行,“目前跑了三家银行,没有说不能贷款,还在等银行消息。”

“天天都睡不着”的贺泽文,还得出去谈合作。“我准备缩小传统餐饮比例,增加餐饮延伸,比如食材配送。”他并不认为“报复性消费”会在自己的餐馆里出现,“我们做湖北菜,客人对食材、员工的健康状况考量,只会更多。”

如今,贺泽文的餐馆已经开始初步转型。

具体而言,是将传统餐饮模式转为线上线下结合,餐馆变为私厨体验馆,降低湖北菜比重;同时,加大线上食材销售的比例,挑选符合市场的健康食材,如鸡蛋、大米、食用油、深海鱼等,“尽可能把食材转到线上售卖,比如武汉青椒小炒肉,我们把辣椒、瘦肉、葱姜蒜等配料调好打包,客人在家自己烹炒。”贺泽文说,这是受线上电商的启发。

在他看来,这次疫情对电商影响不大,而传统餐饮更易受到不确定因素的影响,“单靠外卖转型很难,但市场对食材的需求会增大。”贺泽文说,其实去年已经开始思考转型,疫情加快了自己转型的节奏。

贺泽文已经敲定了重整旗鼓的日子。3月11日,旗下一家餐馆将正式开门营业。“希望能尽快转型,如果这个模式的转型不到位,就只能关门了。我不想走到那一步。”

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