“我最近像个包工头一样，几乎整天在几个项目工地上奔走。”西安饮食董事长靳文平在接受《证券日报》记者采访时说。

靳文平，西安饮食新任董事长，记者和他这次专访也是约了好久。

“最近实在是太忙了，几个老字号门店在重新装修，中秋节前将正式开业。”靳文平告诉《证券日报》记者，这是西安饮食老字号振兴工程的一部分，也是西安饮食落实西安市政府工作报告“启动国家文化和旅游消费示范市建设，实施西安老字号复兴工程”重点工作任务分工的重要举措。

“西安饮食将以市场为导向，以消费需求为突破口，以新兴商业综合体、商业集群区、文旅集合地、城市记忆地为发展阵地，重点对老字号品牌形象店、旅游目的地展示店、单一品种连锁店、社区大众便民店、商业综合体时尚店进行全面拓展，丰富经营业态，形成多品牌、多级次、多类别品牌格局，让老字号品牌适应新形势下的消费结构，推动老字号更好更快更优发展，让老字号焕发新活力。”靳文平对《证券日报》记者表示。

转危为机

加速推进公司新战略

“这次疫情影响对西安饮食来说，或许是变革的催化剂。”靳文平对《证券日报》记者表示，如果没有疫情，或许西安饮食还是沿袭固有状态，感觉不到疼，或许慢慢就完了。

“面对餐饮店堂影响较大的经营困局，公司迅速调整发展思路，秉承‘发展为要、项目为王、服务为本’理念，以项目为抓手，加速创新转型。”靳文平告诉《证券日报》记者，从今年开始，公司全面实施老字号振兴工程，扎实推进“23456”战略规划。

据靳文平介绍，所谓“23456”战略，“两手抓”，坚持一手抓疫情防控，一手抓企业发展;实施“三个打破”，即打破品牌各自为战局面，实施多品牌联合作战的经营战略;打破老字号单一经营模式，实施多元化、多品牌、国际化的经营格局;打破传统的生产方式,实施智能化、科技化引领产业升级,再次是优化提升“四个板块”(网点运营、内控管理、项目发展、产业链延伸),建立“五个中心”(品牌文化营销中心、企业运营发展中心、人力资源管理中心、财务管理中心、物流配送中心)，加强内部流程系统化、规范化管理;打造“5+1”经营业态(“老字号品牌形象店、商业综合体时尚店、单一品种连锁店、社区大众便民店、食品工业系列产品”等五大传统经营板块，拓展新兴电商零售经营业态)，全面推动老字号改革创新发展。

“我始终觉得，老字号不是迟暮的老人，而应该是与时俱进的弄潮儿。”靳文平说，对于餐饮行业的老字号创新发展，要做到“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”。

近年来，西安饮食紧跟市场变化，积极推进“互联网+”宣传营销模式，通过“饮食西安”、“IN食西安”等微信公众号平台，并加强与头条抖音等合作，建立自有新媒体渠道，打造自有网红热点IP，推广陕西饮食文化和公司名店名点。

西安饮食拥有15家分公司、16家子公司，50多家经营网点，所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家餐饮企业被国家商务部认定为“中华老字号”。

目前，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、白云章饺子馆等7个“中华老字号”品牌正常经营，其他几个品牌由于政府拆迁改造等原因目前暂未经营使用。“2020年全面完成老字号恢复工程，同时加大现有老字号规划布点。”靳文平透露。

靳文平告诉记者，这次对“钟”芯商圈老字号德发长和同盛祥两个品牌先行提升，在此基础上恢复清雅斋、东亚饭店两个中华老字号品牌，将原来两个品牌打造成4家老字号品牌的集群旗舰店。同步在西安市凤城八路文化中心广场打造集美食、购物、文化体验于一体的“IN食西安”项目，一期将建设老字号品牌西安饭庄、清雅斋饭庄两个老字号品牌，同时还联合中国正餐排名前三的知名连锁餐饮企业，引进知名餐饮品牌“城南往事”，融合南北美食精髓，打造一个让西安市民不出远门即可尝遍全国的美食集合地。

“这两个重点项目正在积极筹备中，将在国庆期间全新亮相。”靳文平告诉记者。

改革创新

全力推动经营管理模式变革

“要想提升公司的经营业绩，必须要在经营管理上有所创新。”靳文平对《证券日报》记者表示，公司制定了“经营要素归核化、品牌服务差异化、运营手段智能化、生产资源共享化、企业发展持续化”的指导思想，以重塑管理构架为突破口，着力推进“品牌化、标准化、科技化、数据化、模式化、外卖化”，依托现代科技，创新经营模式，注重发展质量，实现资源共享，进一步提升企业核心竞争力，最终实现传统老字号企业在新时代的全方位升级与发展。

“我觉得，标准化是中餐走出中国、走向世界的必由之路，科技化是产业发展的基石。”靳文平告诉《证券日报》记者，公司通过加快推进“标准化+智能化”烹饪技术革命，大力推行菜品标准化，快速推进餐饮管理软件应用，建立大数据管控平台，以科技智能化引领产业升级，将在“IN食西安项目”积极应用炒菜机器人等智能化设备，打造餐饮文化体验综合体。西安饮食将进一步加强标准化中央厨房建设，推动传统老字号美食的标准化发展，为下一步的战略扩张奠定基础。

“目前公司正在探索合作经营、员工持股、超额利润分享、薪酬激励等多种方式，建立具有充分市场竞争力的发展机制，激发管理团队和员工的积极性，增强管理者、员工的归属感与凝聚力，为公司发展凝聚核心竞争力。”靳文平告诉《证券日报》记者，目前公司已经引入国内知名机构助推西安饮食的改革创新工作，全力推进企业机制改革和经营管理模式的变革，激发企业发展活力。

发挥资本平台作用

助推企业跨越发展

“作为上市公司，过去西安饮食的资本平台作用发挥不够充分，未能助推企业快速发展。”靳文平告诉《证券日报》记者，针对这一问题，公司聚焦“餐饮主业、食品工业”两大核心，通过外延式资产并购重组扩张公司业务，在产业内进行横向整合和上下游产业链延伸，推动公司业务多元化，提升整体资产质量，实现企业跨越发展和股东价值提高。

据了解，西安饮食拟非公开发行不超过149,716,776股(含本数)股份，不超过发行前公司股本总数的30%，用于老字号振兴拓展等募投项目及补充流动资金。募集资金规模上限预计为6.0785亿元。

“引入新战投后，公司与战略投资者陕西粮农集团将展开多方面的深度合作。陕西粮农集团将充分调动各方优质产业资源，升级改造西安饮食原材料供应链，优化西安饮食供应链结构，同时，陕西粮农集团可以利用自身资源，为西安饮食提供新产品研发相关的资讯信息和生产技术，协助西安饮食内生或外延的方式拓展新产品。”靳文平告诉《证券日报》记者。(本报记者 殷高峰)

关键词： 让老字号焕发新活力