“轻量化品类、标准化产品”,顺和大自然品牌再掀品类革命

广东顺德一直被称为“世界美食之乡”,火焰醉鹅就是当地一道历史悠久的名菜。因全程用米酒烹调,不加一滴水,故称之为醉鹅。

【顺和大自然】火焰醉鹅作为传统顺德菜特色餐饮领导品牌,一直秉持着顺德人“食求精、烹求善、不时不食”的精神,在传统粤式口味上进行改良,用更大众化的口味、健康的食材和特色的配方打动着吃货们的味蕾,获得了广东地区很多食客的喜爱。每一个商业区,都有可能是大自然醉鹅的立身之地,它的发展之道有很多值得借鉴的地方。

选对赛道:醉鹅将是餐饮行业的一匹黑马

目前餐饮市场中,鹅制品还属于小众品类,在消费者尝鲜需求的驱动下,这或许将成为一匹品类黑马。虽然传统上是“北有烤鸭、南有烧鹅”,但是北方也不乏鹅类名菜:江苏扬州老鹅、河南固始鹅块、湖南武冈卤铜鹅、东北铁锅炖大鹅等,说明鹅类在全国都是有市场潜力的。顺和大自然火焰醉鹅采用五大工序:选用上等好鹅、慢煎煸出油箱、加入秘熬调酱配方、爆炒出镬气、猛火闷煮收汁,在保留了传统粤菜风味的基础上不断精进改良,如果门店走出广东,就让中原和北方地区的消费者更易于接受。

另外,现代社会人口流动性高,地方菜正在逐渐成为行业的新风口。一盘正宗的家乡菜成为不少外乡人的羁绊,而一盘迥异于自己日常口味的新奇菜品更是吸引人去体验。同时,有着大型纪录片《寻味顺德》作为背书,顺德菜早已成为名扬中外的美食IP。这更为顺和大自然品牌从珠三角走向全国奠定了基础,自2015年成立以来,火焰醉鹅累积销售量已经达到九十多万份。

顺应消费场景:轻量化品类、标准化产品在后疫情时代强势突围

疫情对线下餐饮行业的打击是史无前例的,亏损、裁员、关店.....成为普遍现象。但是随着其常态化发展,具有更强的抗风险能力和快速回暖能力的“轻量化”的品类,将是餐饮行业发展的新趋势。相对于其他餐饮品类,其产品及模式更容易被标准化,因此得以快速品牌化。同时,门店面积和人员投入较少,却在坪效和人效上有着超高的表现。

以顺和大自然醉鹅为例,将大师配方做成标准化、易于复制的产品,门店无需厨师团队也可保障出品和口味的稳定,30-40平米小厨房 5-7人可完成30-40桌出菜,运营的性价比非常高。加之鹅、蛙等食材成本较低,单品备菜量少,损耗低;且不受季节限制,货源常年稳定有保障,毛利率可达到65%以上,无疑是餐饮创业的品类首选。

1+N

创始人陈家军专业做醉鹅二十年,一直以好口碑作为顺和大自然火焰醉鹅的硬实力标准,让品牌产生了极强的拉新能力和超高复购率。据了解,2022年6月起,深耕7年的顺和大自然火焰醉鹅,已经逐步开放了全国性的加盟,并且在供应链管理、品牌系统、营销体系搭建上都做了全方位升级。这样接地气的品类在投入可控、口味多样、人群覆盖面广的餐饮项目也将给行业带来新的生机。

门店坚持甄选优质食材:养足150天的农家黑棕鹅、咸淡交汇生态大头鱼、庄柴湖水域生态牛蛙,打造出醉鹅土豪锅、绝味美蛙鱼头锅、滋补金汤焗鸡煲等主打菜系。同时深耕底料秘方,优化秘制酱汁,以正宗口味搏得市场认可。他们专注于鹅,但不止于鹅,还创新推出了很多地道小吃+酒+饮品的套餐组合,努力满足不同顾客的口味及需求。一套产品组合拳下来,顺和大自然醉鹅已经抢占大量的广州市场份额。

无论是作为地方菜走向全国,还是一个餐饮新兴品类——鹅,顺和大自然醉鹅今后的发展,都令人期待。